竹間小憩

和牛是頂級牛肉代名詞，樂軒和牛專門店也是台北市高級和牛的代表。

以往只能以澳洲和牛擄獲饕客的胃，自2017年開放日本和牛後，讓樂軒更如虎添翼。

低調的外觀，很容易讓人過門卻不知已錯過美味。

位於台北市仁愛路四段91巷的隱密巷道內，左邊燈光明亮的建築物是胡同燒肉，而右邊有頭牛的小招牌就是低調到不行的樂軒和牛專門店。

晚上的招牌也沒任何燈光，就是要低調。

牛招牌WAGYU(和牛)及樂字就是最大的標誌。

金屬網格狀的玻璃門，既保持明亮感又不失神秘的氛圍。

進門是接待處，在此等候帶位。

接待台旁邊裝置了烤爐、烤網，以及一些用餐照片，這塊木頭托盤上面還有林書豪的簽名。

右側冷藏櫃擺放了各部位和牛，依特色取了名字，比如燒肉王樣、燒肉女王、一秒流淚等，增加用餐樂趣。

樂軒基本上不挑特殊部位進口，幾乎是全牛進貨，再依各部位特色做最好的處理及調理，呈現珍惜食材的和牛處理方式。

左邊的冷藏櫃則是酒櫃，大多為日本高級清酒、當然也有適合佐紅肉的紅酒。

等候區座位間，擺放著日本和牛供應證明書。

整體空間並不大，客席也不算多，有一間可以容納十人的包廂。

要及早訂位，不然很容易訂不到位。

有吧台的座位。

自日本進口的抽煙機非常特別，附燈光可以清楚的讓燒肉狀態控制到最好，強大卻安靜的吸力，用餐後，身上也不會殘留燒烤的煙味。

樂軒每次進的和牛並不固定是那個品種，完全依當下進最適當的日本和牛。

當日所使用的是日本近江牛。

如果不喝酒，可以選擇礦泉水或氣泡水。

盤上放著三種佐料，分別是紫蘇鹽，柚子胡椒及洋蔥碎。

點餐時，店家會奉上今天的肉品，光看這一盤整個都快流淚了。

日本和牛的肉質，用看的就令人驚豔，鑑賞完肉品後，馬上進廚房經廚師處理後上桌，完全是真材實料的展示。

有三種雙人套餐選擇，夢幻牛是澳洲和牛，油花較少，怕油膩的可以選擇。

櫻花紅岩則是加上了日本A5和牛，今天是近江牛。

世界的盡頭則是再加了松阪牛A5，松阪牛的油脂相對就更為豐厚。

所有的套餐都含前菜、沙拉、湯、越光米飯、和牛炒飯及甜點等附餐。

單點菜色，除了和牛也有其他選擇，但來這不點和牛也太可惜了。

加250元就可以有各式附餐。

前菜是簡單的醃菜，不論是黃瓜，蘿蔔甚至韓式泡菜，走的都是清淡清爽路線，味道都不重，主要可以解肉的油膩感。

而且很大氣的是可以一直追加。

湯品是牛舌清湯，燉的軟爛的牛舌因為厚切，軟嫩卻仍有口感，配上清甜牛高湯，及剛好入味的節瓜，一片小紫蘇讓湯多了厚實度，放上一朵櫻花增添春天氣息。

有個小亮點是中間的小烏賊，從日本築地直送，雖然小卻鮮嫩飽滿，讓以肉為主的湯品，頓時增添海洋鮮味。

點了櫻花紅岩，由左至右分別有厚切牛舌、板腱肉，下腹肉、沙朗(紐約客)、橫隔膜肉及肋眼上蓋肉。

全牛托盤的擺放，加上一些蔬菜點綴，很精彩的食材。

加點了非點不可的厚切牛舌，台灣有那間店可以把牛舌如此厚切呈現?或許該說誰敢?

牛舌根部是最精華的部份，量少質精，因為珍貴也沒人會那麼大氣的厚切。

這絕對不是前端帶筋又韌口，只敢薄切的一般牛舌可以比擬。

看這油花均勻又不搶戲，真的稱的上是非點不可。

號稱一秒流淚的橫膈膜，也在今天的加點中，感受如何讓人一秒流淚。

樂軒用的是日本新光堂的純銅炭烤爐，導熱性高，加上耐燒低煙高熱能又會釋放遠紅外線的備長炭。

如此萬事俱備，加上無敵食材，由主廚親自燒烤，讓人只需坐著欣賞及品味一場美食饗宴。

第一道是厚切牛舌，精選和牛最好舌根部位，看著在火爐上，從嫣紅慢慢換上糖色般的外衣，油脂慢慢被逼出，真是精彩的演出。

吃和牛燒肉一定得配上日本的好米，和牛的油脂裹上晶瑩彈牙的米飯，一直是心中絕配，附餐中有提供越光米，可惜這碗飯感覺少了越光米的亮度及米香，有些小遺憾。

牛舌烤的完美，六七分的熟度加上這樣的厚度完全可以展現出他最大的美味。

外表薄脆咬下後內部湯汁爆發，口感像極煎到恰好的鵝肝，鮮美肉質伴隨湯汁在嘴中就化掉了，真心是不能不點。

主廚似乎發現我對附的三樣調味料不太感興趣，立刻拿出私藏的法國頂極海鹽-鹽之花，果然柔和的鹹味立刻又將美味向上提升到破表。

腹肉雖然薄切，但恰當的油脂，依然有口感卻入口即化，滿是牛肉香氣。

肉過兩旬後推出沙拉正好解膩，醬汁以蜂蜜及醋調合，不會有膩口感，生菜搭配起來更顯清爽，其中去皮的醃番茄，酸甜滋味融合，十分!!

接下來是店家絕對自信板腱肉。

板腱的特色是中間夾了條筋，跟散布均勻的筋條，在主廚的燒烤下，肉色由鮮紅轉為粉紅，裊裊炭煙更增添風味。

看主廚切割時完全沒感覺到筋膜的存在，這就是和牛的魅力。

烤的恰如其分，外香內嫩。

品嚐時大腦先輸入一般板腱口感，但一入口卻完全顛覆既有印象，有口感沒筋脈的韌性，一樣入口即化，肉香與湯汁多加了肉筋的甜度及濃厚感，難怪店家稱之為極度自信。

搭配疏食，綿密的山藥及飽水的香菇。

接著是一秒流淚的橫膈膜及最高等級的燒肉王樣，肋眼上蓋。

橫膈膜肉經過炭火熟成，外表鮮嫩多汁，入口有爆漿感覺，肉汁油脂含量低，感覺比較像高湯不是肉汁，口味清爽甘甜肉香四溢，果然讓人一秒流淚。

肋眼幾乎可以說是濃縮了整頭牛各部位的精華，細緻的紋理，合宜的脂肪，肉感豐厚，入口滋味無窮，就是在嘴中犇的感覺，不枉燒肉之王美名。

為下道沙朗做準備，先煎烤疏果。

為何店家稱沙朗為燒肉女王，看這外觀就可理解，像女王皮膚般的通透，彷彿吹彈可破，入口後肉香油脂交融，不經意的就滑入喉中。

詢問主廚，柚子胡椒是店裡自己做的嗎?因為覺得有點清淡。

果然主除說明是用日本柚子胡椒，加上台灣蘿蔔泥調製而成，所以口味淡了些。

主廚了解我的用意，立馬挖了一匙未調味的柚子胡椒，這裡的服務真是貼心，而且完全以客為尊。

最後一塊女王沙朗，加上台灣的水果玉米。

水果玉米皮薄甜度高，完全不輸日本的水果玉米。

不知道可不可以用晶瑩剔透來形容這塊沙朗，但真的就是這樣的呈現。

蛤蜊清湯，清甜高湯只用一點清酒提味，飽滿鮮甜的蛤蜊及手工豆腐都是店家在台灣中部精選的在地食材。

主廚一句招待我們和牛刈包，又給了份驚喜。

燉的軟而不爛的帶筋牛肉，佐上酸菜、花生粉再配上薄脆，一口咬下，麵香包覆著滑嫩黏口牛肉，酸菜解膩花生粉增香，薄脆增添脆口感，令人感動。

肚子已經撐到不行，但最後的和牛炒飯非得嚐幾口。

和牛油脂及碎肉爆香後，油脂及肉香緊緊包裹著米粒，這口飯鹹香、醬香、油香、肉香俱備，雖然感覺已吃不下任何東西，卻讓人忍不住不斷的吃最後一口。

甜點是水信玄餅，晶瑩的內部置入了一朵醃漬過的櫻花，佐以黑糖蜜及黃豆粉，入口滑潤有淡淡櫻花香，充滿春天氣息。

樂軒的和牛品質不在話下，主廚桌邊服務確保不會因燒烤失誤浪費這些高級食材，也體驗到原來一頭牛在不同部位會有完全不一樣的風味。

除了和牛之外，其他嚴選台灣在地食材更增添了整個用餐經驗的提升。

離開店家走出巷外，沁涼的夜風，伴隨著遠眺的101，結束一個滿意且豐富的和牛晚餐體驗。

樂軒和牛專賣店

臉書：https://www.facebook.com/rakukentaipei/

地址：106台北市大安區仁愛路四段91巷9號(仁愛圓環附近)

電話：02 2731 2233

營業時間：11:30~14:30,17:30~00:30