台灣的麻辣鍋大多重辣少麻,一方面可能台灣人對於麻的口味接受度較低,但麻香的風味其實也跟香辣一樣會令人上癮。
王品集團在2018年初成立的新品牌-青花驕,就是在台灣極少以麻香為主打的麻辣火鍋。
首家店即在中山北路八條通的巷口,而今年初(2019)也在新北市新店開了第二家店。
店門口擺放了菜單及奉茶,也有一排等候區的座椅。
戶外天花板的裝飾別具特色。
以中文陽刻的活版木刻為概念,凹凸排放增加立體感,注意到沒?每個字都是反的,這樣印出來就變正的了。很有趣味。
門口低調簡潔的櫃台,店名logo把本店的特色-青花椒,巧妙的表現。
裝潢以簡單時尚為主,據說是請夜店大師操刀。
一樓的醬料區。
架上擺放著各式香料。
切肉區是開放的。每個客人都可以看到現切排放的肉品。
從階梯可以上到二樓客席。
一樣風格的空間感,位置間隔也算恰當,不會過於疏離或擁擠。
所有的燈具都像帽子倒扣的形狀。
菜單封面質感不錯。
桌上擺放著兩個小沙漏,可以對煮食控制時間,趣味性應該大於實用性。
首先上茶,特色是旁邊附的一杯花椒水,茶泡三分鐘後倒入花椒水,喝起來多了些淡淡的花椒香,嘴唇也有微微的發麻感。
桌子的抽屜裡有乾、濕紙巾跟牙籤。
醬料有胡麻醬及蔥花。
蒜頭、辣椒、蘿蔔泥及特製醋汁。
如果沒把握,就依店家的建議調配醬汁吧!
白飯任君享用。
這裡的湯汁是可以自行取用添加的。
酸菜白肉鍋的胡麻沾醬,胡麻味非常的香濃,還有些淡淡的甜味,另一個麻辣沾醬,重點他的特調香醋汁非常清爽,不會過酸有點果香,很有解膩功效。
夏天有附甜點冰棒,冬天招待酸辣粉,粉條有點嚼勁但不硬,配上酸辣醬汁很是夠味,尤其吃完十幾秒後,嘴唇開始有發麻的感覺,很過癮。
鴛鴦鍋上桌,看起來中規中矩。
鍋底費一個人120元,如果選鴛鴦鍋,加酸白菜鍋,一鍋加150元。
鮮蝦滑(268元),滿滿的蝦肉,配上花枝漿。
老油條(60元)
季節才有的山茼萵(128元)
膠原牛筋(298元),一開始記得先放鍋內煮,中途可以品嚐有嚼勁的口感,或是等到最後變成軟爛,入口即化,在嘴內還會有黏著感。
五蔬小盛合(158元)
青絲豆皮(128元)
牛三拼盛宴(748元),由外到內分別是雪花牛、牛五花及牛小排。
白飯有點乾硬,但配上一些麻辣湯汁跟食材,反而突顯出嚼勁。
辣鍋的豆腐差不多是介於板豆腐跟嫩豆腐的硬度,吃的到豆香,鴨血比一般店家的略硬,不過也都滷製入味。
加入來自四川重慶的九葉青花椒,重點他不是乾燥的,而是新鮮低溫保鮮的,增添了特殊的麻香味。
以前好像會給一個研磨缽讓客人將青花椒磨完自己依喜好加入,但現在已經改成直接加入,我猜想應該是台灣還是很多人不能習慣這個椒麻味。
麻辣湯汁的辛香料並不會非常突出,用的是四川郫縣豆瓣,整個口味很是溫潤,加上椒麻香,有滋有味但不會很強烈。
酸菜鍋是很清爽的自然酸味,甘甜,沒有人工酸味的感覺,內附的豬腹五花肉配上爽脆酸白菜,完全不膩口。
首先涮的是雪花肉,少量的油脂,無筋的肉質,口感軟嫩,極易入口。
梅花肉的油脂較多,吃起來多了油脂香,但缺點是比較容易膩口。
牛小排不用說了,油花均勻,微帶筋肉,咀嚼起來口感十足。
不管辣鍋或酸菜鍋都可以自己加湯,不過如果服務人員看到你的湯汁已經有點少了,也會主動幫你添加。
蝦滑要把蝦肉裹進花枝漿裡,塑成丸狀入鍋煮到浮起就可以,滿滿的蝦子,花枝漿真材實料,吃的到花枝塊,真正大推。
吸飽湯汁的老油條是麻辣鍋不可缺少的配角。
紮實的豆皮,飽富湯汁後,豆香與香辣湯汁組合,很是合諧。
鴨血、豆腐跟酸菜都是可以任加的。
如果外帶麻辣鍋,會給一小杯的青花椒,一打開香為滿溢,麻香四竄,加入湯底後,椒麻味自然釋出。
對於很喜歡花椒香麻味的人來說,或許還是會覺得不夠麻,建議可以請服務人員再多加點花椒,畢竟這是這家店的特色。
難得在台灣會有主打花椒的麻辣火鍋,同好者可以參考一下喔!
青花驕
官網:http://www.chinhuajiao.com/
台北店地址: 中山北路一段137號,捷運中山站2號出口。
電話:02-2511-1097
營業時間:11:30~01:00