釧路是爐端燒的發源地，據說是漁夫們將賣剩的魚獲在自家火爐上燒烤，一家人圍著爐端享用，就衍生出爐端燒這樣的飲食文化

在釧路有幾家打著老奶奶掌廚的爐端燒，位在釧路榮町2丁目靠近釧路河的炉ばた しらかば(爐端燒 SIRAKABA)是自1971年昭和46年就開業的老店

雖不像在網路上有高知名度的炉ばた，但彷彿在清冷的街廓上，阿嬤等著回家的孩子，親手料理最熟悉的味道

門口裝飾著一般的掛畫、魚拓之類，但滿滿是懷舊感。

酒，一定是少不了的

店內是傳統的日式吧台座位，也有小個室，但來這就是要跟店家有互動，還是吧台位好

整個廚房就在眼前，空間不大，但感覺一應俱全

爐端燒的靈魂烤爐就擺中央

木製的菜單

但跟另家老店一樣，菜單上完全沒價格，反正就相信店家吧，而且也做好心理準備了

桌上擺著一小籃剪小片的乾昆布，阿嬤說可以放水杯裡或直接放嘴巴，把口中的餘味清除，更能享受食物原味

秉持傳統お通し(小菜(基本消費))，是一定有的

只用簡單的鹽調味，新鮮的章魚入口滑潤，軟糯的口感是新鮮的證明。

蒟蒻絲跟魚子碰撞出奇妙的口感跟味道，粒粒分明的魚子，在嘴中爆開的鹹鮮味，再融入爽脆的蒟蒻絲中，很美味的開味菜

這個氛圍必須溫壺清酒來搭配這樣的環境

阿嬤會拿好幾個酒杯讓你選你喜歡的杯子

柳葉魚不像一般吃到的乾癟，只是略為風乾，像一夜干般的還有魚肉的鮮嫩感

當然飽滿的魚卵一定是不可少

這道牡蠣湯豆腐真是驚為天人

柴魚高湯略用醬油調味，加上牡蠣豆腐後多了分牡蠣的鮮味

厚岸的牡蠣大又厚實，一口咬下滿是大海的味道，毫無腥臭味，像奶酪般的口感跟風味，不愧為海中牛奶

豆腐紮實豆香四溢，連湯汁都想一口喝下

吃著吃著老闆娘拿出一份紫蘇醃蘿蔔拌海帶小菜撒咪斯

釧路的海跟魚獲都相當豐富，利用當季魚貨製成的各式一夜干品質很高，𩸽魚(ホツケ)一夜干必點

肉質細緻但有彈性，入口有風乾的香氣，還保留魚肉的鮮甜，魚肉與魚皮間富含油脂，燒烤過後更顯豐厚的滋味

阿嬤還過來說魚皮也要吃喔，烤的微焦又沾著魚油魚汁，真是美味

吃烤魚配蘿蔔泥絕對有畫龍點睛的效果，千萬要試試

說著阿嬤拿出了當地的清酒請我喝了一杯，說實在喝不出跟一般清酒有什麼不同，哈哈

可能阿嬤看我沒什麼反應，立馬又拿出一家釀酒廠的百年紀念酒，這杯就真的是清香無比，沒有刺激的酒精味而是柔和的穀香

喝了一杯後跟阿嬤比了個贊，阿嬤微笑轉身離開，好像沒打算再幫我加一杯

真的是太意猶未盡，又加點一份牡蠣豆腐，一樣是美味到懷疑人生

如果酒喝多了，關東煮應該很適合

最後的甜點是蜜漬大花豆跟蠶豆，及一杯熱茶

看著阿嬤彎著背默默做料理的背影，其實多了份溫馨

結完帳臨走前，阿嬤還給了些釧路跟北海道的旅遊指南，這應該就是老店特有的人情味吧

說實在的，論食物的美味跟精緻度，這些老店可能不及一些新開的店

但多的是滿滿的懷舊與親切感，老闆娘不斷會請你吃些東西喝些東西，如果語言可以他也很願意跟你聊天

不過還是要提醒一下，不只這間店，在釧路這種類型的老店大多菜單都沒寫價錢，而且價格都偏高(這次吃的全部將近六千円)

但就看是要抱著體驗老店溫馨的心情，還是要看性價比囉

炉ばた しらかば

地址：北海道釧路市栄町２丁目１３

電話：+81 154-22-6686

營業時間：17:30~00:00(星期日及假日休息)

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